La tarte au citron meringuée (Lemon Meringue Pie) est un gâteau très parfumé et délicieux d’origine américaine, également répandu en Angleterre et en France, où il prend le nom de Tarte Meringuée au Citron, Une pâte brisée friable dans laquelle déposer une crème veloutée au citron recouverte de meringue douce et très sucrée.

Préparation: 1 heure
Cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 h 30 min

INGRÉDIENTS: TARTE AU CITRON MERINGUÉE

QUANTITÉ POUR 8 PERSONNES

Pour la pâte brisée

00 farine 350 g
beurre 150 g
sucre cristallisé 150 g
jaunes d’oeufs 3
sel 1 pincée
eau 2 cuillères à soupe

Pour la crème au citron

jus de citron 220 g
écorces de citron
sucre cristallisé 180 g
beurre 100 g
oeufs 3
jaunes d’œufs 1
amidon de maïs 15 g

Pour la meringue

blancs d’œufs 100 g
sucre cristallisé 200 g
eau 30 g

PRÉPARATION : TARTE AU CITRON MERINGUÉE

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et mélangez avec un fouet à main, puis ajoutez la farine et mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange friable.

Ajoutez le beurre mou et mélangez-le avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Mettez le sucre, le jus de citron et le zeste râpé (I d’un couple de citrons) dans une casserole et portez à ébullition. Filtrez le tout dans un bol, laissez refroidir et ajoutez les œufs et le jaune en mélangeant bien le tout avec un fouet.

Remettez sur le feu et ajoutez la fécule de maïs dissoute dans très peu d’eau. Faites cuire la crème en remuant avec un fouet et une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis transférez-la dans un bol et laissez refroidir. Incorporer le beurre en morceaux en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et mélangé à la crème.

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Sortez la pâte du réfrigérateur et ramollissez-la un peu avec vos mains, puis farinez abondamment la surface et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Tapisser un moule à tarte graissé d’un diamètre d’env. 18-20 cm avec le disque à pâtisserie et retirer l’excédent des bords (j’ai fait des biscuits). Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et y verser quelques légumineuses.
Pour plus de commodité, j’ai utilisé un moule en papier qui à la fin, pour extraire le gâteau, j’ai coupé le long des bords. Si vous utilisez un moule rigide, je vous suggère de créer une croix de papier sulfurisé sur la base.

Tarte au citron meringuée

Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes avec les légumineuses, puis les retirer avec le papier d’aluminium et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir la pâte et y verser la crème au citron.

Maintenant, consacrez-vous à la préparation de la meringue. Mettez les blancs d’œufs dans le mixeur et l’eau et le sucre dans une casserole. Allumez la cuisinière à feu doux, puis prenez le thermomètre de cuisson spécial et laissez-le aller jusqu’à ce que le sirop ait atteint 115 °, puis commencez à battre les blancs d’œufs avec un fouet à vitesse moyenne. Lorsque le sirop a atteint 121 °, commencez à le faire tomber à ras sur les blancs d’œufs à moitié fouettés et continuez à fouetter en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. Avec une cuillère, étalez la meringue sur la crème en créant des touffes irrégulières ou utilisez une poche à douille. Remettez la tarte au four en mode grill pendant 3-4 minutes pour que les mèches de meringue s’assombrissent un peu, puis laissez refroidir et retirez-la délicatement du moule.

NB: Tarte au citron meringuée

Gardez la tarte au citron meringuée au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien couverte.

TARTE AU CITRON MERINGUÉE