Gâteau à la crème et aux cerises noires: un délicieux gâteau, avec des cerises acides et de la crème. Voici la recette du gâteau à la crème et à la cerise noire.

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 500 g de farine,
• 200 g de sucre
• 300 g de beurre,
• 60 g de jaunes d’œuf (correspondant à 3 œufs),
• 50 g d’œuf entier (correspondant à un œuf),
• 10 g de sel,
• 1/3 de vanille,
• ¼ de citron.

Pour la crème pâtissière :

• 700 g de lait entier,
• 300 g de crème fraîche,
• 240 g de jaunes d’œufs (correspondant à 12 œufs),
• 300 g de sucre,
• 80 g de fécule de maïs,
• 4 g de sel,
• 4 zestes de citron,
• 1/3 de baie de vanille.

Pour les cerises noires :

• 500 g de cerises coupées en morceaux,
• 250 g de sucre,
• 30 g de fécule de maïs,
• 6 g de pectine.

Préparation Gâteau à la crème et aux cerises noires:


Gâteau à la crème et aux cerises noires

Commençons par la pâte. Dans un récipient, ajoutez les jaunes d’œuf avec l’œuf entier, le sucre, l’écorce de citron râpée, les graines de vanille et le beurre de pommade (non fondu). Il faut travailler avec une feuille. Vous devez mélanger le tout jusqu’à avoir un rendu bien homogène. Puis, ajoutez la farine et continuez à fouettez les ingrédients. Enveloppez la pâte obtenue dans le film et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

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Passons à la crème.

Faites chauffer le lait et la crème avec du sel, de la baie de vanille et des écorces de vanille. Nous devons, par la suite, préparer les jaunes d’œuf avec du sucre et de l’amidon. Versez-y le lait chaud en continuant à remuer jusqu’à ce que la crème devienne plus épaisse.

Éteignez le feu et versez le tout dans un grand récipient. Il ne reste plus qu’à recouvrir les ingrédients à l’aide du film et les laisser refroidir.
Pour la compote de cerises acides, il faut commencer par mélanger le sucre avec la pectine et l’amidon dans un bol.

Gâteau à la crème et aux cerises noires

Dans une casserole, faites cuire les cerises acides dénoyautées et hachées avec le mélange de sucre, de pectine et d’amidon. N’oubliez pas de les bien mélanger. Laissez bouillir pendant 2 minutes, puis laissez refroidir. Vous pouvez aussi utiliser une confiture de cerises aigres prête à l’emploi ou des cerises aigres sirupeuses.
Étendre la pâte brisée à une hauteur de 3-4 mm. Elle est à poser dans un moule à gâteau sur une confiture de cerises acides déjà répartie sur le fond. Vous devez aussi la recouvrir de la crème anglaise froide en laissant 1 cm de marge. Scellez-la avec un disque de pâte brisée, sans omettre les bords.

Percez-la avec une fourchette. Faites-la cuire au four à 180° pendant 40-45 minutes. Laissez refroidir, puis retournez le tout sur un plat de service et ajoutez-y le sucre glace. Rien ne vous empêche de tracer des portions individuelles.