ce gâteau à la noix de coco (car il n’a pas la texture d’un flan mais vraiment celle d’un gâteau) sans gluten ni sucre raffiné.

Préparation : 10 mn ⎜ Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

20cl de lait de coco (dans la recette c’était du lait d’amande)
80g de miel
70g de sirop d’érable
30g de farine de coco (en magasin bio)
35g de coco râpée + 15g pour la déco
6 œufs
1 cuillère à soupe de rhum brun
Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 240°c .

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Dans un saladier, mettre les œufs, le miel, le sirop d’érable et la vanille.
Fouetter vigoureusement.

Incorporer la farine de coco, puis la noix de coco râpée en continuant à foutter.

Incorporer ensuite le rhum et le lait de coco. Fouetter.

Beurrer un moule à gâteau ou utiliser un moule en silicone.

Baisser la température du four à 170°c et mettre le gâteau au four sur la grille du milieu.

En principe, il doit cuire 1h mais il faut surveiller la cuisson dès 45mn de cuisson afin qu’il ne brûle pas.

Le sortir du four, le laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur afin qu’il soit bien ferme pour le démoulage.

Le découper en petits cubes et parsemer de noix de coco râpée.