Gâteau Saint Tropez: un gâteau moelleux et délicat, excellent comme petit déjeuner

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients:

Pour 6 personnes

Pour la brioche:

300 g de farine
15 g de levure de bière
3 œufs + 1 jaune d’oeuf pour le brunissement
4 g de sel
150 g de beurre
45 g de sucre granulé
1 citron
100 g de sucre granulé

Pour la crème anglaise:

50 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’oeufs
75 g de sucre granulé
60 g de farine
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Préparation Gâteau Saint Tropez:

Gâteau Saint Tropez

Pour la crème fouettée:
130 g de crème fouettée
1 cuillère à soupe de sucre glace

Gâteau Saint Tropez, préparation
La veille, préparez la pâte pour la brioche. Mettez la farine, le sel, le sucre glace, la levure chimique et les œufs dans le bol du robot culinaire. Remuer pendant environ 5 minutes.
Ajouter le beurre mou et le zeste de citron. Remuez encore pendant 5 minutes.
Mettez au frigo recouvert d’un chiffon pour une nuit.
Le lendemain, déroulez la pâte d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettez dans un moule.
Laisser la pâte recouverte d’un chiffon pour lever à température ambiante pendant 2 heures.

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Préparez la crème anglaise .

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille divisée en 2.
Préchauffez le four à 180 ° C (thermostat 6).
Dans un bol, blanchir les jaunes et le sucre glace, fouetter vigoureusement.

Ajouter la farine, puis verser sur le lait bouillant en remuant rapidement et bien au fouet. Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
Mettez le tout dans une casserole et faites cuire 3 minutes, dès qu’il bout, éteignez
Une fois la crème cuite et épaissie, versez-la sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-la d’un film alimentaire (pour garder l’humidité) et laissez-la refroidir rapidement.
Lorsque la brioche a bien remonté au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre granulé. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 minutes.

Une fois la brioche cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir, puis coupez-la en deux.
Préparez la crème pour la garniture . Placez le bol du robot, fouettez et la crème au congélateur pendant 5 minutes.
Fouetter la crème à vitesse moyenne constante, ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Une fois la crème refroidie, mélangez-la avec la crème fouettée.
À l’aide d’un sac chic, placez la crème sur le disque de brioche, fermez avec l’autre disque, saupoudrez de sucre glace et gardez au frais jusqu’au moment de servir.