Poulet sauté chasseur, un plat d’origine italienne.

Poulet sauté chasseur: POULET SAUTE CHASSEUR. C’est un plat d’origine italienne, très appréciée chez nous depuis de nombreuses décennies.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 beau poulet (ou des cuisses)
500 g de champignons de Paris (ou -)
3 ou 4 échalotes
1 c à s de fond brun lié de volaille ou de veau délayée dans 20 cl d’eau
1 c à c de concentré de tomate
50 g de beurre
un peu de farine pour dorer le poulet
huile d’olive

Préparation: Poulet sauté chasseur

Poulet sauté chasseur

sel et poivre
1 c à s de persil ciselé
1 c à s de ciboulette ou si vous aimez l’estragon.
Couper le poulet en 8 morceaux saler et poivrer, le fariner et le faire dorer dans 20 g de beurre et un peu d’huile pour éviter le beurre de brûler (à feu pas trop fort) de tous les côtés, couvrir et continuer à feu doux 25 à 30 mn en les surveillant.

Couper les champignons et ciseler les échalotes.

Retirer le poulet de la cocotte, réserver. Faire sauter les champignons et les échalotes dans la même cocotte , ajouter le vin blanc et faire réduire.

Ajouter le fond de veau ou volaille avec 1 c à c de concentré de tomate jusqu’à ébullition. Laisser réduire 5 mn. Ensuite monter la sauce avec 30 g de beurre. Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.