TARTE TROPÉZIENNE : Une brioche moelleuse parsemée de sucre en grains et généreusement garnie d’une onctueuse crème mousseline, c’est parti, en cuisine !
Ingrédients : TARTE TROPÉZIENNE
Pour la pâte à brioche : ( A réaliser la veille )
– 260g de farine
– 40g de sucre en poudre
– 50g de lait entier
– 10g de levure fraîche de boulanger
– 125g d’oeufs
– 90g de beurre mou
– 8g de fleur de sel de Guérande
Ingrédients pour la chapelure :
– 30g de beurre froid
– 35g de sucre
– 55g de farine
– du sucre perle
– + du sucre glace pour la finition
Ingrédients pour le sirop d’imbibage à la vanille
– 90g d’eau minérale
– 105 g de sucre en poudre
– 1c. à s. d’extrait de vanille liquide
Ingrédient pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait entier
– 1 gousse de vanille Bourbon
– 120g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes )
– 120g de sucre
– 50g de Maïzena
– 50g de beurre
Ingrédients pour la crème légère :
– 175g de beurre mou ( à température ambiante, sortir la veille du frigo )
– 200g de crème fraîche liquide très froide à min. 30% MG
– 100g de mascarpone bien froid
– la crème pâtissière précédemment faite à température ambiante
– 5 c. à s. de sucre glace
– 15g de kirsch
– 10g de fleur d’oranger
Préparation : TARTE TROPÉZIENNE
TARTE TROPÉZIENNE
Étapes pour la pâte à brioche : ( A faire la veille )
Etape: 1
Préparez la veille la pâte à brioche.
Etape: 2
Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, le lait, la levure émiettée et les oeufs.
Etape: 3
Pétrissez environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol
Etape: 4
Ajoutez le beurre et la fleur de sel. Pétrissez jusqu’à compète intégration du beurre.
Etape: 5
La pâte est très molle, c’est tout à fait normal !
Etape: 6
Couvrir le bol d’un chiffon propre et laissez-la pâte pousser à température ambiante pendant 1 heure.
