TARTE TROPÉZIENNE : Une brioche moelleuse parsemée de sucre en grains et généreusement garnie d’une onctueuse crème mousseline, c’est parti, en cuisine !

Ingrédients : TARTE TROPÉZIENNE

Pour la pâte à brioche : ( A réaliser la veille )

– 260g de farine
– 40g de sucre en poudre
– 50g de lait entier
– 10g de levure fraîche de boulanger
– 125g d’oeufs
– 90g de beurre mou
– 8g de fleur de sel de Guérande

Ingrédients pour la chapelure :

– 30g de beurre froid
– 35g de sucre
– 55g de farine
– du sucre perle
– + du sucre glace pour la finition

Ingrédients pour le sirop d’imbibage à la vanille

– 90g d’eau minérale
– 105 g de sucre en poudre
– 1c. à s. d’extrait de vanille liquide

Ingrédient pour la crème pâtissière :

– 50 cl de lait entier
– 1 gousse de vanille Bourbon
– 120g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes )
– 120g de sucre
– 50g de Maïzena
– 50g de beurre

Ingrédients pour la crème légère :

– 175g de beurre mou ( à température ambiante, sortir la veille du frigo )
– 200g de crème fraîche liquide très froide à min. 30% MG
– 100g de mascarpone bien froid
– la crème pâtissière précédemment faite à température ambiante
– 5 c. à s. de sucre glace
– 15g de kirsch
– 10g de fleur d’oranger

Préparation : TARTE TROPÉZIENNE

TARTE TROPÉZIENNE

Étapes pour la pâte à brioche : ( A faire la veille )
Etape: 1
Préparez la veille la pâte à brioche.

Etape: 2
Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, le lait, la levure émiettée et les oeufs.

Etape: 3
Pétrissez environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol

Etape: 4
Ajoutez le beurre et la fleur de sel. Pétrissez jusqu’à compète intégration du beurre.

Etape: 5
La pâte est très molle, c’est tout à fait normal !

Etape: 6
Couvrir le bol d’un chiffon propre et laissez-la pâte pousser à température ambiante pendant 1 heure.